蓝月亮
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荷香糯米蒸排骨
每周会有一天我和蝈蝈会抽出来作为我们的运动日，在这一天或者半天的时间里，选择一个或近或远的地方作为目标.以步代车,对的,以步代车,步行前往.抛开懒惰.抛开工作杂务,钻头觅缝地在这种时代节奏里寻觅健康的孔隙.一路上亦行亦观,累了停停.往往,最终去到的地方并不一定是原先预定的目的地，也许走到半道就转换了目标,但唯一不变的就是不论去那里,始终坚持"走到底".这一趟走下来,出一身汗,当天夜晚睡得格外香甜,身体感觉很通泰很舒服~ ~ ~ ~ ~ ~
最近在解决家里的一些囤积物.比如糯米.是过年从家里回来时爸爸非让带走的.说是姑姑家自己种的好糯米.在煮过一次糯米饭后今天继续用它来拾捣排骨.家里有去年夏天买的新鲜荷叶,自己晒成干放了起来.平时也不常用.只有偶尔蒸东西时取其清香.
今天不想看到那种被酱油渲染.蒸出来黑乎乎一片的造型.希望颗颗米粒都晶莹透亮,所以屏弃了酱油,选择了腐乳作为腌料.
头天晚上就调制好腌料,排骨切小块,腌制一晚.同样的,糯米和干荷叶(半张)也泡上一宿.
排骨腌料:盐1/2匙.料酒2匙.白糖1/3匙.五香粉(根据自己喜好).白胡椒粉1/5匙.鸡粉1/2匙.红油腐乳2块.红油1匙.姜数片.醋1/3匙.香油1匙.
腌好的排骨
泡好的荷叶
取出我的"鱼"用蒸碗.哈哈，这是个土碗.就叫土碗.适合用来蒸制菜肴.因为它透气性吸水性良好,可以带走从食物中流出的和蒸汽产生的水分，使食物不至蒸出来水水的,所以是粉蒸肉类的最加拍档.还有一种是棕红色比较平坦的形状.这碗摸起来手感粗糙.却能蒸出美味.所以不要鄙视它其貌不扬.价格便宜,三元一只.
半片荷叶打开(我又双折了),铺在碗中,用牙签在上面扎很多小孔
泡好的米一早就沥干水分.干一点比较容易粘在排骨上.腌好的排骨一块一块的裹上糯米,均匀平整地放在碗中
一层一层地铺,轻轻放上就可以不要使劲压,以保证蒸出的糯米饭有立体感而不会被压扁.都铺好后在表面薄薄撒层糯米,将腌制排骨的姜片铺在最上面.所以泡糯米的时候宁可多泡点不可少泡.多了的可以用来蒸米饭吃.
轻轻收好荷叶边,用牙签固定.只需要轻轻收口就可以不要压得太紧,同样的道理那样会使米饭失去立体感,我们用荷叶也只是取其清香而已.
上锅蒸一个小时左右.
蒸制期间我揣着个定时器这屋那屋的晃悠.
时间到.出锅洒上葱花,动筷子喽.谁动作慢谁吃亏.哈哈,蝈蝈.你还傻楞着干啥捏*^_^*
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