00 慕斯 ps.jpg (145.25 KB)

2008-8-14 16:54

原料是哪里有？？买的么？

巧克力慕斯

蛋糕体

吉利丁片 2.5g

雀巢淡奶油 250ml * 4盒 【提前 24小时冷藏 比较好打发】

黑巧克力 200g 【如果是巧克力板，就要提前掰碎】

塑料环保饭盒  3个
【天气炎热，慕斯比较容易融化，所以准备一些容器做慕斯比较理想】

01 巧克力慕斯 原料.jpg (125.62 KB)

2008-8-14 17:42

吉利丁片的处理

把吉利丁片掰成小块
放冷水【也可用牛奶，不过我觉得挺浪费的】
使吉利丁片软化 备用

02 吉利丁片.jpg (137.45 KB)

2008-8-14 17:43

03 吉利丁片 + 加冷水 备用.jpg (153.65 KB)

2008-8-14 17:43

提前做的8寸蛋糕坯子
先分3层
然后找合适的杯子或者模子
刻下需要大小的蛋糕底

04 蛋糕坯子 备用.jpg (141.51 KB)

2008-8-14 17:44

取2盒250ml的雀巢淡奶油，放入锅中煮开，

大概在与体温接近的时候【温度太高，巧克力会失去亮泽】

煮开的淡奶油加入已经掰碎的黑巧克力

然后搅匀，巧克力完全融化 不要有颗粒

05 巧克力汁.jpg (77.73 KB)

2008-8-14 17:45

巧克力汁放到一边晾凉

然后开始打发淡奶油

剩下的2盒250ml的雀巢淡奶油

理论上 淡奶油打发到7成就可以

但是雀巢淡奶油特别不稳定
所以我一般尽量能打多发打多发
但是千万不要出现小颗粒
【出现小颗粒就是打过了】不可取

06 打发淡奶油.jpg (75.2 KB)

2008-8-14 17:46

用冷水融化的吉利丁片

控水后放入巧克力汁中

巧克力汁的温度也不能太低
否则吉利丁片遇冷会凝结成颗粒
口感不好

吉利丁片融化在巧克力汁中

准备3个环保饭盒，放入小蛋糕底

此时 将一部分的淡奶油加入到巧克力汁中
画十字搅匀

07 加入吉利丁片 加打发淡奶油.jpg (95.26 KB)

2008-8-14 17:47

把之前放入巧克力汁里三分之一淡奶油搅匀后

逐次倒入打发的淡奶油，继续画十字搅匀

直到全面搅匀 非常细腻

然后浇巧克力奶糊在环保饭盒里

再垫一层蛋糕体后再倒入巧克力奶糊

08 巧克力汁与淡奶油混合.jpg (90.76 KB)

2008-8-14 17:48

装8盛满

09 入模.jpg (89.74 KB)

2008-8-14 17:48

然后 盖盖子，放入冰箱冷藏4个小时以上

10 入冰箱冷藏 4个小时以上.jpg (92.65 KB)

2008-8-14 17:48

经过4个小时之久的等待

从冰箱里取出 脱模

撒巧克力米和彩米

装饰过后 开吃~~

12 脱模.jpg (72.34 KB)

2008-8-14 17:49

13 吃了吃了.jpg (86.98 KB)

2008-8-14 17:49